Comment l'industrie de l'hôtellerie-restauration peut intégrer une offre plus saine et rentable ?
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L'évolution des attentes des consommateurs pousse aujourd'hui l'industrie de l'hôtellerie-restauration à réinventer son offre. Entre la montée en puissance des préoccupations liées à la santé, aux régimes spécifiques (végétarien, sans gluten, etc.) et l'engouement pour des produits plus naturels et responsables, proposer une offre saine et équilibrée est devenu un véritable atout compétitif. Mais comment allier cette transformation à un modèle économiquement viable et rentable ?
Pourquoi intégrer une offre plus saine en hôtellerie-restauration ?
Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la qualité de leur alimentation.
Selon une étude de l'INSEE, en 2021, le chiffre d'affaires total du secteur de la restauration traditionnelle en France était de 25,152 milliards d'euros, reflétant une demande croissante pour des options alimentaires diversifiées et de qualité (source : propulsebyca.fr);
Cette tendance est également observée dans l'hôtellerie, où le bien-être des clients est devenu une priorité. Selon le Global Wellness Institute, le secteur du bien-être devrait atteindre 5,6 billions de dollars d'ici 2027, avec une croissance de 7 % par an en France. (source : yonder.fr).
Les clés d’une offre saine et rentable
1. Miser sur la qualité des ingrédients sans exploser les coûts
Proposer une offre plus saine ne signifie pas forcément une montée en flèche des prix d’achat. Quelques solutions :
Favoriser les circuits courts et travailler avec des producteurs locaux.
Optimiser les achats en limitant le gaspillage et en ajustant les quantités.
Proposer une carte courte et évolutive, réduisant les stocks et la perte.
2. Former les équipes aux nouvelles attentes alimentaires
L'innovation passe aussi par la montée en compétence du personnel :
Sensibiliser les chefs et cuisiniers à la nutrition et aux nouvelles tendances.
Former les serveurs/personnel de service pour qu’ils puissent conseiller les clients et valoriser l’offre.
Intégrer une approche expérience client où bien-être et plaisir sont mis en avant.
3. Adapter sa communication pour attirer la clientèle
Un plat sain ne se vend pas uniquement pour ses qualités nutritionnelles : il doit donner envie !
Des dénominations attractives sur la carte : “Bowl énergisant” plutôt que “Salade diététique”.
Mettre en avant des visuels appétissants sur le site et les réseaux sociaux pour que le client puisse se projeter et saliver.
Travailler sur des offres spécifiques : menus bien-être, formules detox, plats signature.
Rentabiliser l’offre saine grâce à une stratégie tarifaire adaptée
Un menu sain peut être une source de revenus supplémentaire, notamment en proposant :
Des options premium (superaliments, protéines végétales de qualité, etc.).
Des menus différenciés pour répondre aux divers régimes alimentaires.
Un pricing étudié, valorisant la qualité sans effrayer la clientèle.
Des exemples concrets d’établissements qui ont réussi !
Hôtels & Resorts : Accor, Marriott et d’autres grands groupes intègrent désormais des options bien-être dans leurs buffets et room service.
Le groupe Accor s'engage à offrir à ses clients une alimentation de plus en plus biologique, locale et de saison. Selon leurs données, 69 % de leurs hôtels proposent divers régimes alimentaires, reflétant une adaptation aux besoins des clients soucieux de leur santé.
Restaurants gastronomiques : Des chefs étoilés comme Alain Ducasse misent sur une cuisine “naturalité” plus légère et équilibrée.
L'École Ducasse propose également des ateliers axés sur une cuisine simple, saine et savoureuse. Par exemple, le cours "Nature : cuisinez simple, sain et bon !" s'inspire du livre d'Alain Ducasse "NATURE - Simple, Sain & Bon" et vise à enseigner des recettes équilibrées pour le quotidien.
Fast-good & foodtech : Des enseignes comme Pokawa, Wild & The Moon et autres restaurateurs indépendants prouvé qu’un concept healthy pouvait être ultra rentable.
L’intégration d’une offre plus saine est un véritable levier de différenciation et de rentabilité dans l’hôtellerie-restauration.
En optimisant les achats, en formant les équipes et en adaptant la communication et la stratégie tarifaire, il est possible de répondre à cette nouvelle demande tout en améliorant la performance économique de l’établissement.
Vous souhaitez structurer votre offre et intégrer une approche nutritionnelle adaptée à votre clientèle ? JUM Conseil vous accompagne dans la mise en place d’une stratégie gagnante !