Les secrets d'un menu attractif et rentable pour votre restaurant

Le menu est bien plus qu’une simple liste de plats : c’est un véritable outil marketing qui influence la décision des clients et impacte directement la rentabilité de votre établissement.

Un menu bien conçu peut augmenter vos ventes de 15 à 30 % (Cornell University, 2023).

Dans cet article, découvrez comment optimiser votre carte pour séduire vos clients, maximiser votre chiffre d’affaires et améliorer l’expérience client.

Comment concevoir une carte qui booste vos ventes ?

Un bon menu doit être lisible, attrayant et stratégiquement structuré pour inciter à la commande et optimiser la rentabilité.

Proposez une carte équilibrée

• Un menu trop long dilue l’attention du client et ralentit la prise de décision. Limitez-vous à 6 à 8 entrées, plats et desserts pour maximiser l’impact.

• Mettez en avant vos plats signature pour donner une identité forte à votre restaurant.

Utilisez des descriptions attractives

• Un plat bien décrit se vend 27 % plus facilement (Oxford Experimental Psychology, 2023).

• Exemples :

  ❌ "Salade de chèvre chaud"

  ✅ "Salade fraîcheur au chèvre chaud fermier, miel artisanal et noix croquantes"

Jouez sur la mise en page et la hiérarchie visuelle

• Placez vos plats les plus rentables aux endroits stratégiques : en haut à droite du menu et au centre, car ce sont les zones les plus regardées.

• Utilisez des symboles visuels (icônes végétariennes, plats recommandés…) pour guider le choix des clients.

L’importance du pricing et de la psychologie des prix

Le prix influence directement la perception du plat et la décision d’achat. Une bonne stratégie de tarification peut augmenter votre marge de 10 à 20 % (Harvard Business Review, 2023).

Évitez les prix ronds

• Un plat affiché à 19,90 € se vend mieux qu’à 20 €, car les clients perçoivent un prix inférieur.

• Supprimez les signes "€" dans vos menus : cela diminue la sensibilité au prix et incite à la dépense (Cornell University, 2023).

Utilisez l’effet d’ancrage

• Placez un plat plus cher en haut de votre menu pour faire paraître les autres options plus abordables.

• Exemples :

  • Un menu dégustation à 59 € en début de carte met en valeur un plat à 28 €, qui semblera plus raisonnable en comparaison.

Proposez des options premium

• Ajoutez des suppléments gourmets (truffe, foie gras, burrata…) pour justifier des prix plus élevés et augmenter le ticket moyen.

• 45 % des clients choisissent une option plus chère lorsqu’elle est proposée (Menu Engineering Research, 2023).

Techniques d’upselling et de cross-selling efficaces

L’upselling (proposer une version améliorée d’un produit) et le cross-selling (suggérer un produit complémentaire) sont des leviers puissants pour augmenter la valeur du panier moyen.

Formez votre personnel à l’upselling

• "Souhaitez-vous essayer notre vin recommandé avec ce plat ?"

• "Pour accompagner votre plat, notre chef recommande ce délicieux gratin dauphinois fait maison."

Créez des menus attractifs

• Un menu entrée + plat + dessert bien conçu peut augmenter les commandes de 20 % (National Restaurant Association, 2023).

• Donnez des noms attractifs à vos formules : "Menu Gourmand", "Évasion Culinaire"…

Proposez des extras et des suppléments

• Une option "ajoutez du fromage à votre burger" peut générer 15 % de revenus supplémentaires (Restaurant Business Online, 2023).

• Mettez en avant les accompagnements premium : "Frites maison +2 €" vs. "Frites truffées maison +4 €".

Conclusion : Faites de votre menu un levier de rentabilité

Un menu bien pensé est un atout stratégique pour attirer, séduire et fidéliser vos clients tout en optimisant vos marges.

Si vous souhaitez optimiser votre carte et booster vos ventes, je vous propose un audit gratuit de votre menu et de votre stratégie tarifaire.

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Lohanna ZEITOUN

Fondatrice de JUM Conseil